frauhans

„kunst trifft gaumen“ Abenteuer Vegane Küche

---

Privatköchin

---

Warum ich organisches Gemüse bevorzuge

Für mich beginnt gute Küche nicht erst in der Küche – sie beginnt im Boden.

Ich möchte wissen, woher mein Gemüse kommt, wie es gewachsen ist und was dahintersteht. Denn Gemüse ist für mich kein isoliertes Produkt. Es ist das Ergebnis eines ganzen Kreislaufs: Boden, Wasser, Pflanzen, Tiere, Menschen und Zeit.

Ein gesunder Boden ist mehr als Erde. Er ist ein lebendiger Kosmos voller Mikroorganismen, Pilze, Würmer und Nährstoffe. Genau dort beginnt für mich die Qualität eines Lebensmittels.

Deshalb bevorzuge ich organisch angebautes Gemüse. Nicht, weil es ein Trend ist, sondern weil ich möchte, dass Natur Natur bleiben darf. Dass der Boden gepflegt wird, lebendig bleibt und auch für die nächste Generation seine Kraft behält.

Wir ernten nicht nur Gemüse – wir tragen auch Verantwortung dafür, was nach der Ernte mit dem Boden passiert.

Vom Feld auf meinen Teller

Mein Menü entsteht nicht am Schreibtisch.

Mein Menüplan richtet sich nach dem Erntetag, nach dem, was gerade saisonal und regional wächst. Was heute auf dem Feld reif ist, kann im nächsten Monat schon wieder etwas ganz anderes sein. Und genau das liebe ich.

Ich habe natürlich eine Vision davon, was ich kochen möchte. Aber meine eigentliche Inspiration beginnt in dem Moment, in dem ich das frisch geerntete Gemüse sehe, rieche und in den Händen halte.

Dann darf sich meine Idee verändern.

Für mich bedeutet Kochen deshalb Flexibilität, Kreativität und vor allem Respekt vor dem Produkt.

Ich möchte nicht, dass die Natur sich meinem Menü unterordnet.
Mein Menü darf sich der Natur anpassen.

Ich bin überzeugt, dass wir unserem Körper und unserem Leben etwas Gutes tun, wenn wir wieder stärker das essen, was in unserer unmittelbaren Umgebung und zur jeweiligen Jahreszeit wächst.

Für mich liegt darin etwas sehr Ursprüngliches.

Ich glaube, dass Boden und Pflanzen ihre eigene Lebendigkeit und Energie in sich tragen. Und dass wir Menschen mit dieser Natur verbunden sind – oft viel stärker, als wir im Alltag wahrnehmen.

Als Köchin sehe ich mich dabei als Brücke.

Ich nehme, was die Erde und die Menschen, die sie bewirtschaften, mir anvertrauen, und versuche daraus etwas zu schaffen, das diese Verbindung spürbar macht.

Meine größte Wertschätzung gilt den Menschen hinter unserem Essen

Hinter jedem Gemüse, das in meiner Küche liegt, steht ein Mensch.

Ein Mensch, der früh aufsteht, bei jedem Wetter draußen arbeitet, Verantwortung übernimmt und mit seiner täglichen Arbeit dafür sorgt, dass wir etwas auf unserem Teller haben.

Diesen Menschen gilt meine große Wertschätzung.

Ich weiß, dass nicht jeder Landwirt organisch oder biologisch anbauen kann. Und trotzdem möchte ich meinen Dank all jenen aussprechen, die täglich mit ihren Händen, ihrer Erfahrung und ihrer Kraft Lebensmittel produzieren.

Denn ohne diese Menschen gäbe es keine Küche.

Und dann darf ich kochen.

Mit möglichst wenig Eingriff.
Mit Respekt vor dem Produkt.
Mit Kreativität und viel Liebe zum Geschmack.

Denn gutes Gemüse braucht manchmal gar nicht viel.

Wenn die Grundlage stimmt, darf die Küche leise werden.

Für mich ist organisches Gemüse deshalb mehr als eine bewusste Entscheidung für meine Küche. Es ist eine Haltung – gegenüber dem Boden, gegenüber der Natur, gegenüber den Menschen, die unsere Lebensmittel anbauen, und gegenüber meinen Kunden.

Was heute wächst, bestimmt mit, was morgen noch wachsen kann.

Und genau deshalb möchte ich kochen, was die Erde uns gerade schenkt.

„Für mich entsteht zwischen Mutter Erde, den Pflanzen, den Menschen, mir als Köchin und meinen Kunden eine besondere Verbindung – eine stille, dankbare Frequenz, die uns miteinander verbindet. Ich möchte diese Verbindung aufnehmen, sie durch meine Küche weitertragen und jeden Gast einladen, sie bewusst zu spüren und mit Dankbarkeit zu genießen.„